Dr. H. Suaib Djafar, M.Si
KALEDO, masakan khas dari masyarakat Kaili, bukan hanya sekedar sajian kuliner, tetapi juga sebuah simbol filosofi hidup yang mengajarkan nilai-nilai kesederhanaan, ketabahan, dan keberanian dalam menghadapi kesulitan.
Masakan ini, meskipun terlihat sederhana, mengandung makna mendalam yang tercermin dari bahan-bahan yang digunakan, cara memasaknya, dan cara menikmatinya.
Kesederhanaan dalam Bahan-Bahan
Kaledo terbuat dari bahan yang sederhana, seperti tulang kaki sapi yang masih menempel sedikit daging dan sumsum di dalam tulangnya. Bumbu yang digunakan juga sangat minimalis, terdiri dari cabai hijau, asam, dan garam.
Kesederhanaan ini mencerminkan pandangan hidup masyarakat Kaili yang mengutamakan pemanfaatan maksimal dari sumber daya alam yang tersedia di sekitar mereka.
Bahan-bahan yang sederhana tersebut, jika diolah dengan tepat, akan menghasilkan cita rasa yang kaya, mengajarkan bahwa hidup yang sederhana pun bisa penuh makna dan kebahagiaan.
Filosofi Kehidupan dalam Proses Memasak
Proses memasak Kaledo pun tidak bisa dipandang sebelah mata. Dimasak dengan menggunakan kayu bakar dan belanga tanah, masakan ini memerlukan waktu yang lama untuk matang, terkadang berjam-jam.
Waktu yang panjang ini bukan hanya untuk menghasilkan rasa yang lezat, tetapi juga sebagai waktu untuk bercengkerama, berbagi cerita, dan bercanda bersama keluarga atau sahabat. Proses ini mengajarkan kesabaran, ketabahan, dan pentingnya kebersamaan dalam menghadapi hidup.
Kearifan Lokal dan Tradisi yang Terjaga
Masakan Kaledo merupakan contoh nyata dari kearifan lokal yang dimiliki oleh masyarakat Kaili. Dengan menggunakan bahan-bahan yang ada di sekitar mereka, mereka mengolahnya menjadi makanan yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menggambarkan bagaimana alam dan budaya saling berkaitan.
Kaledo bukan hanya sekedar hidangan, tetapi juga sarana untuk menjaga tradisi dan memperkuat ikatan sosial dalam komunitas.
Kaledo sebagai Tradisi yang Terus Dilestarikan
Seiring berjalannya waktu, Kaledo telah menjadi bagian dari warisan budaya yang terus dilestarikan oleh masyarakat Kaili. Tidak hanya dinikmati di Palu, Donggala, Sigi, atau Parigi Moutong, Kaledo kini telah dikenal luas sebagai salah satu masakan khas Sulawesi Tengah.
Masyarakat Kaili mempersiapkannya dengan penuh kebahagiaan, menikmati setiap gigitan sebagai bentuk rasa syukur dan kebersamaan. Melalui Kaledo, mereka tidak hanya merayakan kuliner, tetapi juga filosofi hidup yang mengajarkan nilai-nilai kehidupan yang universal: kesederhanaan, ketabahan, dan keberanian.
Dengan segala kesederhanaannya, Kaledo tidak hanya mengisi perut, tetapi juga menghangatkan hati dan mempererat hubungan antar sesama.
Sebuah tradisi yang terus hidup, diwariskan dari generasi ke generasi, dan menjadi simbol dari kehidupan yang penuh ketabahan, keberanian, dan kebahagiaan.(*)
